Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g herkunft-de Ein Ersatz-Kopf aus bestem Edelstahl

Ein Ersatz-Kopf aus bestem Edelstahl für die Espuma-Sprayer "iSi Gourmet Whip Plus" und "Thermo Whip Plus"

Gerne wird Vitamin C als natürliches Antioxidationsmittel eingesetzt

verliert es die Gelierfähigkeit und verflüssigt sich

Crème Brûlée und Vanillesauce

Bei Lubeca werden die weißgeschälten Mandeln mit Zucker und Wasser mittels Granitwalzen feingewalzt

Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g herkunft-de Ein Ersatz-Kopf aus bestem EdelstahlAlginat wird aus Braunalgen gewonnen und dient als Gelier und Verdickungsmittel. Es muss nicht erhitzt werden, um Wirkung zu entfalten. In Verbindung mit Calciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand; bei starkem Rhren wird es flssiger. Natriumalginat wird fr kugelfrmige Kreationen eingesetzt: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.